今回の放送では特損ヒーローズの料理系で、確固たる地位を築いている３人が新レシピを公開したのでご紹介
番組では掃除やら、廃材リメイクもやっていたが、自分の好きな料理に関する部分だけ書かせてもらいますm(_ _)m
家事えもん
①高級ホテルの目玉焼きは家庭にあるザルでできる
・ザルにボウルを重ねて卵を割る
・その卵をそっとフライパンに入れて、水を足さず弱火で蒸し焼きにすれば完成
②レンチン3分半でOK！牛肉のしぐれ煮風
・牛肉にめんつゆとりんごジュースを混ぜる
・これをラップをかけずにレンジで3分半加熱すれば完成
この完成品、味変が可能。バターとケチャップを入れてさらに1分加熱すればハヤシオムライス風になる
ウル得マン
今日のテーマは卵料理。青学陸上部の選手20人分なのでボリュームもいつもより凄い(≧◇≦)
①スパニッシュオムレツ
②天津飯（炒り卵ver）
③チキン南蛮
④タマゴサンド
⑤フレンチトースト 巣ごもり風
⑥ポーチドエッグの巣ごもり風
⑦だし巻き卵（時間内には完成せず）
下ごしらえの得技
Ⅰ：ウル得万能卵液
卵１に対して白だし小さじ1/2、水小さじ1、片栗粉小さじ1/4を混ぜて作る
この卵液が上記のレシピのベースになっており、様々な料理に派生できる。1回マネして作ってみたい(^^♪
Ⅱ：鶏胸肉は観音開きにすると、厚みが均一になり、火が通りやすくなって時短になる
Ⅲ：フレンチトーストは浸す前にパンをちぎっておくと味が染みやすい
Ⅳ：万能卵液を鶏肉に混ぜると、それだけで下味がつく。その為味付けは塩のみで十分
Ⅴ：タマゴサンドの具は炒り卵から作ると時短になる
Ⅵ：揚げたての肉をそのまま南蛮酢につけると、タレが圧倒的に染み込みやすく時短になる
Ⅶ：メレンゲはしっかり泡立ててから、砂糖を入れると作りやすく上質な仕上がりになる
サイゲン大介
今回は高級とんかつ店が金華豚で作る2000円のとんかつを再現し、どっちが本物か対決。サイゲンが使うのはスーパーで売られている安い外国産の豚肉
ポイント①肉質の格上げ
・ハサミで筋切りを行う
・フォークで穴を開ける
・ラップして肉を叩く
・和風だし小さじ1（少量のお湯で溶く）、オリーブオイル小さじ1/2、マヨネーズ大さじ1、蜂蜜こさじ2の合わせ調味料を豚の両面に塗る
（これが超重要ポイント！！）
・塗り終わったら肉にラップをして、冷蔵庫で30分寝かせる
ポイント②揚げる工程
・指先に卵液をつけてパン粉を混ぜる。こうする事でパン粉が大粒になり食感がサクサクと良くなる
・底に直接肉がつくと焦げやすい。それを防ぐためフライパンの底に割り箸を折って、すのこのようにセット。もしくは100均で売っている、料理用の油きり網でもOK
・そこに肉をセットしたら、冷たい油を肉に直接かからないよう側面から注ぐ。
この冷たい油の状態から揚げる「コールドスタート」が重要ポイント。このコールドスタートは他の肉料理でも応用可能。こうすることで硬くなり過ぎたり、パサついたりするのを防ぐ事ができる。
・油の揚がる音が高温になったら、揚がった証拠で完成！
今回はゲストに世界的ソムリエの田崎真也を招いて本物か偽物か判定！
「香りで食べる」能力を持つ田崎は残念ながら騙せなかったが、坂上を始め半分の人がサイゲンのとんかつの方が美味しいと感じており、今回も再現度の高いレシピであった。
より詳しいレシピや番組の内容は下記リンクをご参照ください